Jak sušit feferonky

Červená horká (hořká) paprika je koření s pálivou chutí, které se v kulinářském průmyslu často používá k výrazné chuti masových pokrmů a polévek. Gurmáni jej přidávají (na špičku nože) dokonce i do černé kávy. V kosmetologii se používá ke zlepšení růstu vlasů.

Jak sušit feferonky

V medicíně je součástí náplastí, tinktur a mastí používaných při nachlazení, onemocněních kloubů a páteře. Červený pepř je vynikající profylaktika proti infarktu a rakovině. Dává cévám oběhového systému elasticitu, odstraňuje špatný cholesterol z těla.

Lidstvo používá červenou papriku k jídlu již několik staletí a léčí různé nemoci, za tímto účelem se sklízí na zimu ve formě sušeného kořenitého koření, v přírodní a mleté ​​formě.

Klady a zápory sušených paprik

Sušené a mleté ​​feferonky jsou optimálním a klasickým způsobem sklizně ovoce jako koření, které lidé po staletí používají. Používá se jak k přidávání hotových jídel, tak k jejich vaření.


Klady a zápory sušených paprik

Kromě sušení se horké papriky sklízejí doma zmrazením a konzervováním.

  • Zmrazené lusky lze použít při vaření, ale nepřidávají se do hotového jídla.
  • Nakládané nebo konzervované červené papriky se používají jako pikantní svačina.

Výběr a příprava pepřových lusků na sušení

Jakýkoli pálivý pepř je vhodný k sušení, zrající nebo nezískávající hmotu na konci podzimu. Ovoce (i malé), oloupané nezralými zelenými, po vysušení zčervená a po celou dobu růstu a tvorby lusku mají pálivou chuť. Pálivá paprika je v závislosti na odrůdě žlutá, tmavě hnědá, zelená a dokonce černá.

Hlavní podmínkou sklizně je absence příznaků kazení ovoce.

Příprava lusků na sušení doma netrvá dlouho a nevyžaduje složité postupy. Jsou-li papriky obarveny zeminou, omývají se studenou vodou a nosit rukavice předem.


Výběr a příprava pepřových lusků na sušení

Semena ovoce obsahují největší množství hořící látky, takže každý, kdo nemá rád kořeněné koření, může sušené lusky nejprve rozřezat na plátky nebo prsteny a odstranit semena. Obvykle jsou papriky sušeny celé.

Jak sušit feferonku

Sušení na vzduchu:

  1. Lusky jsou navlečeny na vlákno (prorážení na základně před stonkem) ve formě věnce nebo svisle ve formě copu.
  2. Vlákna jsou zavěšena na otevřené verandě, balkóně (za dobrého suchého počasí) nebo uvnitř (v deštivém počasí).
  3. Krájené lusky jsou rozloženy na kuchyňských podnosech nebo listech, které předtím byly rozloženy papírem, který poté vyhodí, protože absorbuje hořící látku ve velkém množství.
  4. Rozložte plátky v tenké vrstvě, přikryjte gázou a vytáhněte je do větraných místností. Plátky můžete usušit, pokud rodina nemá členy s alergiemi.
  5. Řez denní mix.
  6. Celé lusky se suší až 2 týdny, v závislosti na povětrnostních podmínkách, řezání se suší až 10 dní.

Sušení v peci:

  1. Ovoce se suší v peci s pootevřenými dvířky, takže výpary vycházejí.
  2. Celé lusky se obracejí každou hodinu, nakrájenou směsí.
  3. Lusky se suší při teplotě 60 až 80 stupňů po dobu až 6 hodin, zcela se ochladí a zkontroluje se kvalita sušeného ovoce.
  4. V dobře vysušených luscích jsou semena posypána třepáním s charakteristickým volným šustěním.
  5. Řez se suší až 3 hodiny.
  6. V případě potřeby se ovoce suší na krátkou dobu.

Sušení v elektrické sušičce:

  1. Plátky lusku se položí na speciální stojany sušičky a suší se při teplotě 50 stupňů po dobu 4 hodin.
  2. Celé lusky se suší při vyšší teplotě – 70 stupňů, od 6 do 8 hodin, v závislosti na velikosti a tloušťce stěn.
  3. Nejprve se regulátor teploty nastaví na kratší dobu, po ochlazení se zkontroluje kvalita sušení, v případě potřeby se suší lusky.

Sušené ovoce by nemělo mít mokré jádro. Sušené lusky se rychle rozpadají a rozpadají.

Triky kvalitní sušení feferonky

Paprika má hořlavou vlastnost díky látce organického původu zvané kapsaicin. Stejně jako všechny organické látky má kapsaicin vlastnost těkavosti, rychle se šíří vzduchem a dobře proniká do látek a tkání organického (nejen) původu. Proto mohou sušené papriky v nakrájené formě (ke zkrácení doby sušení) lidé bez alergické reakce na kořenité a aromatické látky.


Triky kvalitní sušení feferonky

Po práci musí být veškeré nádobí a kuchyňské spotřebiče několikrát důkladně opláchnuty studenou tekoucí vodou, aby se zbylý kapsaicin opláchl. Použití horké vody povede k odpařování látky s vodní parou do vzduchu, což i u zdravého člověka může způsobit slzení a otok sliznice nosu a hrdla.

Při práci s pepřem je nutné nosit gumové rukavice a po dokončení práce je lepší rukavice vyhodit, protože je téměř nemožné je omýt od hořící látky.

Jak skladovat obrobek, skladovatelnost

Červené lusky navlečené věnec nebo ve formě copu na nitě jsou krásným doplňkem do interiéru kuchyně. Ale v této podobě mohou být skladovány po dlouhou dobu. V kuchyni, suchém a teplém vzduchu (se spuštěným topením), lusky velmi rychle ztratí svůj atraktivní vzhled. Pepře ztratí svůj lesk, původní červenou barvu, lusky jsou rozptýleny.

Proto je pro dlouhodobé skladování lepší mletou papriku sušenou jakýmkoli způsobem v mlýnku na kávu. Mlýnek na kávu několikrát propláchněte vodou.

Mletý pepř je uložen v plastových nebo skleněných nádobách se šroubovacím uzávěrem.

Sušený a mletý pepř si zachovává své chuťové a pálivé vlastnosti až do nové plodiny a déle. Police lze vždy určit podle chuti.