Jak sušit feferonky: Návod krok za krokem pro perfektně vysušené pálivé papričky

Pálivé papričky jsou v kuchyni nepostradatelné pro ty, kteří milují pikantní chuť. Sušené feferonky jsou skvělým způsobem, jak tuto chuť uchovat a mít připravenou vždy po ruce. Pokud se chcete dozvědět, jak správně sušit feferonky a dosáhnout nejlepšího výsledku, připravili jsme pro vás následující krok za krokem návod.

Červená horká (hořká) paprika je koření s pálivou chutí, které se v kulinářském průmyslu často používá k výrazné chuti masových pokrmů a polévek. Gurmáni jej přidávají (na špičku nože) dokonce i do černé kávy. V kosmetologii se používá ke zlepšení růstu vlasů.

V medicíně je součástí náplastí, tinktur a mastí používaných při nachlazení, onemocněních kloubů a páteře. Červený pepř je vynikající profylaktika proti infarktu a rakovině. Dává cévám oběhového systému elasticitu, odstraňuje špatný cholesterol z těla.

Lidstvo používá červenou papriku k jídlu již několik staletí a léčí různé nemoci, za tímto účelem se sklízí na zimu ve formě sušeného kořenitého koření, v přírodní a mleté formě.

Klady a zápory sušených paprik

Sušené a mleté feferonky jsou optimálním a klasickým způsobem sklizně ovoce jako koření, které lidé po staletí používají. Používá se jak k přidávání hotových jídel, tak k jejich vaření.

Kromě sušení se horké papriky sklízejí doma zmrazením a konzervováním.

Zmrazené lusky lze použít při vaření, ale nepřidávají se do hotového jídla.
Nakládané nebo konzervované červené papriky se používají jako pikantní svačina.

Výběr a příprava pepřových lusků na sušení

Jakýkoli pálivý pepř je vhodný k sušení, zrající nebo nezískávající hmotu na konci podzimu. Ovoce (i malé), oloupané nezralými zelenými, po vysušení zčervená a po celou dobu růstu a tvorby lusku mají pálivou chuť. Pálivá paprika je v závislosti na odrůdě žlutá, tmavě hnědá, zelená a dokonce černá.

Hlavní podmínkou sklizně je absence příznaků kazení ovoce.

Příprava lusků na sušení doma netrvá dlouho a nevyžaduje složité postupy. Jsou-li papriky obarveny zeminou, omývají se studenou vodou a nosit rukavice předem.

Výběr a příprava pepřových lusků na sušení

Semena ovoce obsahují největší množství hořící látky, takže každý, kdo nemá rád kořeněné koření, může sušené lusky nejprve rozřezat na plátky nebo prsteny a odstranit semena. Obvykle jsou papriky sušeny celé.

Jak sušit feferonku

Sušení na vzduchu:

Lusky jsou navlečeny na vlákno (prorážení na základně před stonkem) ve formě věnce nebo svisle ve formě copu.
Vlákna jsou zavěšena na otevřené verandě, balkóně (za dobrého suchého počasí) nebo uvnitř (v deštivém počasí).
Krájené lusky jsou rozloženy na kuchyňských podnosech nebo listech, které předtím byly rozloženy papírem, který poté vyhodí, protože absorbuje hořící látku ve velkém množství.
Rozložte plátky v tenké vrstvě, přikryjte gázou a vytáhněte je do větraných místností. Plátky můžete usušit, pokud rodina nemá členy s alergiemi.
Řez denní mix.
Celé lusky se suší až 2 týdny, v závislosti na povětrnostních podmínkách, řezání se suší až 10 dní.

Sušení v peci:

Ovoce se suší v peci s pootevřenými dvířky, takže výpary vycházejí.
Celé lusky se obracejí každou hodinu, nakrájenou směsí.
Lusky se suší při teplotě 60 až 80 stupňů po dobu až 6 hodin, zcela se ochladí a zkontroluje se kvalita sušeného ovoce.
V dobře vysušených luscích jsou semena posypána třepáním s charakteristickým volným šustěním.
Řez se suší až 3 hodiny.
V případě potřeby se ovoce suší na krátkou dobu.

Sušení v elektrické sušičce:

Plátky lusku se položí na speciální stojany sušičky a suší se při teplotě 50 stupňů po dobu 4 hodin.
Celé lusky se suší při vyšší teplotě – 70 stupňů, od 6 do 8 hodin, v závislosti na velikosti a tloušťce stěn.
Nejprve se regulátor teploty nastaví na kratší dobu, po ochlazení se zkontroluje kvalita sušení, v případě potřeby se suší lusky.

Sušené ovoce by nemělo mít mokré jádro. Sušené lusky se rychle rozpadají a rozpadají.

Triky kvalitní sušení feferonky

Paprika má hořlavou vlastnost díky látce organického původu zvané kapsaicin. Stejně jako všechny organické látky má kapsaicin vlastnost těkavosti, rychle se šíří vzduchem a dobře proniká do látek a tkání organického (nejen) původu. Proto mohou sušené papriky v nakrájené formě (ke zkrácení doby sušení) lidé bez alergické reakce na kořenité a aromatické látky.

Po práci musí být veškeré nádobí a kuchyňské spotřebiče několikrát důkladně opláchnuty studenou tekoucí vodou, aby se zbylý kapsaicin opláchl. Použití horké vody povede k odpařování látky s vodní parou do vzduchu, což i u zdravého člověka může způsobit slzení a otok sliznice nosu a hrdla.

Při práci s pepřem je nutné nosit gumové rukavice a po dokončení práce je lepší rukavice vyhodit, protože je téměř nemožné je omýt od hořící látky.

Jak skladovat obrobek, skladovatelnost

Červené lusky navlečené věnec nebo ve formě copu na nitě jsou krásným doplňkem do interiéru kuchyně. Ale v této podobě mohou být skladovány po dlouhou dobu. V kuchyni, suchém a teplém vzduchu (se spuštěným topením), lusky velmi rychle ztratí svůj atraktivní vzhled. Pepře ztratí svůj lesk, původní červenou barvu, lusky jsou rozptýleny.

Proto je pro dlouhodobé skladování lepší mletou papriku sušenou jakýmkoli způsobem v mlýnku na kávu. Mlýnek na kávu několikrát propláchněte vodou.

Mletý pepř je uložen v plastových nebo skleněných nádobách se šroubovacím uzávěrem.

Sušený a mletý pepř si zachovává své chuťové a pálivé vlastnosti až do nové plodiny a déle. Police lze vždy určit podle chuti.

1. Příprava feferonek

Před zahájením procesu sušení je důležité si připravit papričky. Omyjte je důkladně pod tekoucí vodou a osušte.

2. Výběr vhodných papriček

Pro sušení vybírejte zralé, pevné papričky s rovnoměrnou barvou. Můžete kombinovat různé druhy papriček, abyste dosáhli pestřejšího výsledku.

3. Mytí a sušení feferonek

Po opláchnutí papriček je důležité je důkladně osušit. Použijte čistý utěrku nebo papírový ručník.

4. Metody sušení feferonek

4.1 Sluneční sušení

Pokud máte k dispozici slunné místo, můžete zvolit metodu slunečního sušení. Rozložte papričky na pevném povrchu a umístěte je na sluneční místo. Pravidelně je otáčejte, aby se sušily rovnoměrně.

4.2 Sušení v troubě

Sušení v troubě je rychlejší možností. Předehřejte troubu na nízkou teplotu (přibližně 50 °C) a papričky rozložte na pečicím papíru. Nechte troubu mírně pootevřenou pro cirkulaci vzduchu.

4.3 Sušení v sušičce potravin

Moderní sušičky potravin nabízejí efektivní způsob sušení. Postupujte dle návodu k vaší sušičce a papričky umístěte na příslušné sítě.

5. Skladování sušených feferonek

Sušené papričky skladujte v suchém a tmavém prostředí. Ideální je uzavřená nádoba nebo sáček.

6. Využití sušených feferonek v kuchyni

Sušené feferonky můžete přidávat do různých pokrmů pro zvýraznění pikantní chuti. Můžete je mrvit na kousky a přidávat do omáček, polévek nebo marinád.

Klady sušených paprik

1. Koncentrovaná chuť

Sušením se voda z paprik odpařuje, což zanechává za sebou koncentrovanou chuť. Sušené papriky mají intenzivnější a bohatší chuť, která může zvýraznit pikantnost a aromata.

2. Dlouhá trvanlivost

Sušené papriky mají v porovnání s čerstvými paprikami delší trvanlivost. Správně uskladněné sušené papriky mohou vydržet několik měsíců až let, což je ideální pro ty, kteří chtějí mít pálivost vždy po ruce.

3. Všestrannost v kuchyni

Sušené papriky lze využít v mnoha různých pokrmech. Můžete je přidávat do omáček, polévek, marinád, nebo je použít jako koření pro extra pikantní chuť.

4. Snadná skladovatelnost

Sušené papriky zabírají méně místa než čerstvé a nevyžadují chlazení. Mohou být uloženy v suchém a tmavém prostředí, což usnadňuje skladování.

Zápory sušených paprik

1. Ztráta vody a velikosti

Sušením paprik dochází ke ztrátě vody, což může způsobit zmenšení papriček. To může ovlivnit jejich texturu a velikost, což je třeba zvážit při přípravě pokrmů.

2. Delší proces sušení

Sušení paprik může trvat několik hodin až dní, v závislosti na metodě sušení a velikosti paprik. Je třeba být trpělivý a naplánovat si dostatek času.

3. Intenzita chuti

I když koncentrovaná chuť je výhodou, může být také nevýhodou. Někteří lidé mohou považovat sušené papriky za příliš pikantní nebo intenzivní.

4. Omezená čerstvost

Sušené papriky mají jiný charakter než čerstvé. Pokud hledáte šťavnatost a křupavost, může být sušená verze zklamáním.

7. Závěr

Sušení feferonek je skvělý způsob, jak si uchovat chuť pálivých papriček po delší dobu. S dodržením správných kroků dosáhnete perfektně vysušených feferonek, které můžete využít ve vaší kuchyni kdykoliv.

Časté dotazy (FAQs):

Můžu sušit různé druhy papriček společně? Ano, můžete kombinovat různé druhy papriček pro pestřejší výsledek.
Jak dlouho trvá sušení feferonek v sušičce potravin? Doba sušení závisí na druhu sušičky a velikosti papriček, ale obvykle to trvá několik hodin.
Jaké je nejlepší místo pro sluneční sušení? Vyberte místo s dostatečným slunečním zářením, ideálně na venkově, kde je dostatek prostoru.
Mohu sušit papričky i v mikrovlnné troubě? Mikrovlnná trouba není nejvhodnější pro sušení papriček, protože není dostatečně efektivní.
Jak dlouho mohu skladovat sušené feferonky? Správně skladované sušené feferonky mohou vydržet až několik let bez ztráty chuti.